Noix Franquette bio du verger INYAQAB Dordogne Périgord
Noix Franquette bio du verger INYAQAB Dordogne Périgord
Récolte manuelle des noix bio au domaine INYAQAB
Séchage
Broyage des cerneaux à la meule de pierre
La cuisson à 80°C dans une poêle en fonte
L'exctraction
Noix Franquette bio du verger INYAQAB Dordogne Périgord
Nos cerneaux de noix bio nature ou caramélisés INYAQAB Dordogne
Nos huiles vierges de noix bio INYAQAB
Ze worden geproduceerd in de biologische landbouw op een klein terrein van bijna 1,5 ha in het hart van het pand. Een nieuw perceel van 200 bomen is in 2019 geplant en zal in 2026 beginnen met produceren.
In oktober met de hand geoogst en vervolgens in de wind en in de herfstzon gedroogd op oude pruimenrekken. Voordat je walnotenolie maakt, moet je een beetje elleboogvet gebruiken!!!
Ze worden gesorteerd en gesorteerd, en vanaf november kunnen de olienoten worden geënozeerd, dat wil zeggen gebroken en gesorteerd om de pit te extraheren. Van deze pitten wordt walnotenolie gemaakt. Er is 5 kg hele walnoten nodig om 2 kg pitten te verkrijgen, wat 1 liter olie geeft. Wij begrijpen beter waarom walnotenolie duurder is dan olijfolie!
Het is in de Moulin de la Veyssière in Neuvic-sur-l'Isle dat we onze korrels persen.Le Moulin is sinds 1857 in het bezit van de familie Elias, wat betekent dat ze verstand hebben van hun vak als het om walnotenolie gaat! Le Moulin is ook lid van het prestigieuze Culinary College van Frankrijk, een onmiskenbare kwaliteitsgarantie voor onze olie.
Er zijn drie stappen bij het maken van walnotenolie:
- het malen van de korrels: de oude stenen molensteen verandert de korrels in walnotenpasta,
- koken: bij 80°C in een gietijzeren pan duurt het 45 minuten voordat er kleine belletjes ontstaan en de olie verschijnt...
- extractie: de gekookte walnotenpasta wordt in een scourtin ingesloten en onder een hydraulische pers van 40 ton geperst, en het wonder gebeurt, het goud stroomt eindelijk!
Aan het einde van het persen wordt ook het vaste residu, "cake" genoemd, gewaardeerd: gebroken, geplet en vervolgens fijn gezeefd, wordt het walnotenmeel . Gebruikt gemengd met witte bloem, geeft het een origineel en gastronomisch tintje aan uw bereidingen van taarten of pannenkoeken, hartig of zoet.Séverine gebruikt het voor paneermeel en met gemengde pitten, maakt nuggets voor haar kinderen... maar... shhh... het is een geheim...
Maar we moeten nog even wachten... het is de leerschool van geduld, walnotenolie! Je moet het nog 2 tot 3 weken laten bezinken voordat je het zo in een flesje kunt doen, zonder iets toe te voegen of te verwijderen, natuurlijk, zo is het het mooiste!
De grootste noten worden heel, in zakken of in bulk verkocht. De fijne maten zijn geëmailleerd en verkocht in extravacuümkorrels . De kleinere worden door Séverine omgevormd tot gekarameliseerde pitten .